Handleiding: Populieroesterzwam Pluggen

(Pleurotus populinus)

De populieroesterzwam is een oesterzwam die in de natuur vrijwel alleen op populier groeit, het liefst op esp (ratelpopulier). Hij is net zo makkelijk te kweken als andere oesterzwammen, als je hem maar het juiste hout geeft.

Gebruik de pluggen zo snel mogelijk na ontvangst of bewaar ze maximaal enkele weken in de koelkast.

Benodigdheden:

Populieroesterzwam pluggen (Pleurotus populinus)
Bijgeleverde wax
Een verse, onbehandelde stam of blok van populier of esp. Wilg en berk kunnen ook, maar geven minder oogst
Boormachine met een 8-10 mm houtboor

Stap 1: Voorbereiden van de stam of het houtblok

Gebruik een gezonde stam van populier of esp, zonder tekenen van ziekte of andere schimmelgroei. Het hout moet vers zijn, bij voorkeur binnen 2-4 weken na het kappen. De stam of het houtblok moet ongeveer 50-100 cm lang zijn en een diameter van 15-30 cm hebben. Een verse stobbe van een gekapte populier kan ook.

Stap 2: Boren van gaten

Boor gaten van ongeveer 35-40 mm diep in de stam of het houtblok met een 8-10 mm houtboor. De gaten liggen ongeveer 15 cm uit elkaar in een ruitvormig patroon. Verdeel de gaten over het hele oppervlak van de stam.

Stap 3: Enten en wax aanbrengen

Duw de pluggen in de geboorde gaten totdat ze gelijk liggen met het oppervlak van het hout. Dek de pluggen af met stukjes kneedbare wax of smelt de bijgeleverde wax au bain-marie of in een waxsmelter. Breng de gesmolten wax met een kwast voorzichtig aan over de pluggen en de gaten.

Stap 4: Plaatsing en verzorging

Zet de geënte stam of het houtblok op een schaduwrijke plek, het liefst rechtop of schuin op de grond, zodat het hout vocht uit de bodem kan halen. Houd het hout vochtig en besproei de stammen met water tijdens droge periodes.

Stap 5: Geduld en observatie

Het duurt enkele maanden voordat het mycelium zich door het hout heeft verspreid en paddenstoelen begint te vormen. Reken op 6 tot 18 maanden, afhankelijk van het hout en het weer. Daarna kun je meerdere jaren oogsten, meestal van de late lente tot de herfst.

Stap 6: Oogsten

Oogst de populieroesterzwammen wanneer de hoedranden nog iets naar beneden gekruld zijn en de paddenstoelen stevig aanvoelen. Snijd ze met een scherp mes of een schaar dicht bij het hout af.

Stap 7: Genieten

Populieroesterzwammen hebben een milde smaak en een stevige, vlezige textuur, net als andere oesterzwammen. Ze zijn lekker in roerbakgerechten, soepen, sauzen en op pizza. Bak ze eerst kort op hoog vuur om hun smaak te versterken.